Stell dir vor: Al dente gekochte Nudeln treffen auf knackigen Mais, cremige Avocado, scharfe Jalapeños und eine würzig-säuerliche Limetten-Koriander-Vinaigrette. Dieser Nudelsalat ist eine Geschmacksexplosion – frisch, cremig, scharf und voller Texturen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
- Make-Ahead Champion: Schmeckt durchgezogen am nächsten Tag sogar noch besser.
- Bunt und fröhlich: Sieht aus wie eine Fiesta auf dem Teller.
- Vielseitig: Perfekt als Beilage oder als vollwertiges Hauptgericht.
- Frischer Kick: Die Limette und der Koriander machen ihn unglaublich lebendig.
Zutaten (für 4-6 Portionen als Beilage)
Für den Salat:
- 300 g Nudeln (Fusilli, Penne oder Farfalle)
- 1 Dose Maiskörner (ca. 250 g Abtropfgewicht), abgetropft
- 1 Dose Kidneybohnen (ca. 250 g Abtropfgewicht), abgetropft und gespült
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Avocado, in Würfel geschnitten
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1-2 Jalapeños (aus dem Glas), fein gehackt (Menge nach Schärfe)
- 1 Handvoll frischer Koriander, grob gehackt
- (Optional: 150 g Kirschtomaten, halbiert oder 1 Mango, gewürfelt)
Für die Limetten-Koriander-Vinaigrette:
- Saft von 2-3 Limetten (ca. 60 ml)
- 80 ml Olivenöl
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 TL Chipotle-Pulver oder Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
- 1 TL Honig oder Agavensirup
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Nudeln kochen und vorbereiten (Start: 25 Min.)
- Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest (al dente). Gieße sie ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
- Übergib die lauwarmen Nudeln sofort in eine große Salatschüssel. Träufle einen Schuss Olivenöl darüber und vermenge sie, damit sie nicht verkleben.
2. Dressing anrühren (Start: 15 Min.)
- Verquirle alle Zutaten für das Dressing (Limettensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Chipotle-Pulver, Knoblauch, Honig, Salz, Pfeffer) in einem Glas oder einer Schüssel kräftig, bis sich eine emulgierte, cremige Vinaigrette gebildet hat.
- Schmecke die Vinaigrette ab – sie sollte eine schöne Balance aus sauer, würzig und leicht süß haben.
3. Salat zusammenstellen (Start: 10 Min.)
- Gib Mais, Kidneybohnen, gewürfelte Paprika, rote Zwiebel und Jalapeños zu den Nudeln in die Schüssel.
- Gieße etwa zwei Drittel des Dressings darüber und vermenge alles vorsichtig, aber gründlich.
- Hebe nun vorsichtig die Avocado-Würfel und den grob gehackten Koriander unter, um sie nicht zu zerdrücken.
4. Durchziehen lassen und abschmecken (Fertig!)
- Lasse den Salat für mindestens 30 Minuten (besser 1-2 Stunden) im Kühlschrank durchziehen. Dadurch verbinden sich die Aromen perfekt.
- Kurz vor dem Servieren den Salat noch einmal probieren und bei Bedarf mit dem restlichen Dressing beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken oder einen extra Spritzer Limette hinzufügen.
Servieren
- Den Salat eventuell mit zusätzlichen Korianderblättern und Avocadoscheiben garnieren.
Guten Appetit!
Tipps für den perfekten Nudelsalat á la Mexico:
- Die Avocado: Füge sie immer erst ganz zum Schluss hinzu, damit sie nicht matschig wird. Ein Spritzer Limettensaft über die Avocado-Würfel verhindert das Braunwerden.
- Die Bohnen: Statt Kidneybohnen schmecken auch schwarze Bohnen (Black Beans) hervorragend.
- Extra Protein: Für ein Hauptgericht kannst du gewürfelte, gegrillte Hähnchenbrust oder in der Pfanne knusprig gebratenen Räuchertofu untermischen.
- Cremige Variante: Für eine noch cremigere Version kannst du 2 EL Sauerrahm oder griechischen Joghurt unter das Dressing mischen.
- Schärfe kontrollieren: Die Jalapeños ohne Kerne sind milder. Für mehr Schärfe die Kerne dazugeben oder einen Spritzer scharfe Sauce (z.B. Tabasco) ins Dressing geben.
Dieser Nudelsalat ist eine willkommene Abwechslung und bringt garantiert Sonne auf den Teller! Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen.
