Stell dir vor: Außen kross, innen cremig – die in Sahne und Käse geschmorten Kartoffelscheiben, die sich mit jedem Biss vom Löffel lösen. Dazu ein Steak, das außen eine perfekte, würzige Kruste hat und innen zart-rosa und saftig ist. Der Kontrast der Texturen und die Tiefe der Aromen sind einfach monumental.
Warum dieses Rezept ein besonderer Alltagsheld ist:
- Aktive Zeit vs. Passive Zeit: Die Zubereitung des Gratins ist schnell erledigt, dann arbeitet der Ofen für dich.
- Kontrollierte Eleganz: Du beherrscht die zwei wichtigsten Garmethoden: Braten in der Pfanne und Schmoren im Ofen.
- Geschmackstiefe: Die langsame Garzeit des Gratins entwickelt unglaubliche Aromen.
- Das ultimative Comfort-Food: Ein Gericht, das jeden beeindruckt.
Zeitplan & Strategie (Der Schlüssel zum Erfolg!)
Da das Gratin etwa 60 Minuten im Ofen braucht, starten wir damit. Die letzten 15 Minuten der Gratin-Zeit nutzen wir, um das Steak perfekt zuzubereiten. So ist alles heiß und frisch zum Servieren.
Ablauf:
- Ofen vorheizen, Gratin vorbereiten und in den Ofen schieben.
- Während das Gratin backt: Steak aus dem Kühlschrank nehmen, temperieren, Kräuterbutter vorbereiten.
- 15 Minuten vor Ende der Gratin-Zeit: Steak in der Pfanne braten.
- Gleichzeitig servieren!
Zutaten für 2 Portionen
Für das Kartoffelgratin:
- 500 g festkochende Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 1 kleine Knoblauchzehe, halbiert
- Etwas Butter für die Form
- Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 50 g geriebener Käse (z.B. Gruyère, Emmentaler oder Bergkäse)
Für das Rindersteak:
- 2 Rindersteaks (z.B. Ribeye, Entrecôte oder Filet, je ca. 200-250 g, 3-4 cm dick)
- 2 EL hochwertiges Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) mit hohem Rauchpunkt
- 1 EL Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- 1-2 Zweige Thymian
- 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
- Grobes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
TEIL 1: Das Kartoffelgratin (Start: 75 Min. vor dem Servieren)
- Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor.
- Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen und in sehr dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden (am besten mit einer Mandoline oder dem Hobel). Nicht waschen! Die Stärke wird zum Binden gebraucht.
- Auflaufform vorbereiten: Eine ofenfeste Form (ca. 20×20 cm) mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben und dann mit Butter einfetten.
- Kartoffeln schichten: Die Kartoffelscheiben leicht schuppig und dachziegelartig in die Form schichten. Jede Schicht leicht mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
- Flüssigkeit angießen: Sahne und Milch vermischen und über die Kartoffeln gießen, bis sie fast bedeckt sind.
- Käse verteilen: Den geriebenen Käse gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
- Im Ofen backen: Das Gratin auf der mittleren Schiene für ca. 60 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind, die Oberfläche goldbraun ist und die Flüssigkeit schön cremig eingedickt ist.
TEIL 2: Das Rindersteak (Start: 15 Min. vor Ende der Gratin-Zeit)
- Steak temperieren: Nimm die Steaks mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen. Das ist entscheidend für ein gleichmäßiges Garen!
- Trocknen und würzen: Tupfe die Steaks mit Küchenpapier gründlich trocken. Das ist das Geheimnis für eine schöne Kruste! Beidseitig großzügig mit grobem Salz und Pfeffer einreiben.
- Scharf anbraten: Erhitze eine schwere Pfanne (Gusseisen ist ideal) bei hoher Hitze bis sie richtig heiß ist. Gib das Öl hinein und lege dann die Steaks in die Pfanne. Braten sie je nach Dicke und gewünschtem Gargrad 2-4 Minuten pro Seite an, ohne sie zu bewegen, bis sich eine krosse Kruste bildet.
- Aromatisieren: Reduziere die Hitze. Gib die Butter, Rosmarin, Thymian und die angedrückten Knoblauchzehen in die Pfanne. Schwenke die Pfanne und löffle die schäumende Butter etwa 1-2 Minuten lang über die Steaks („Basting“).
- Ruhen lassen: Nimm die Steaks aus der Pfanne und lege sie auf einen warmen Teller oder ein Rost. Lasse sie mindestens 5-10 Minuten ruhen. DIESER SCHRITT IST UNVERZICHTBAR! So verteilt sich der Saft wieder im Fleisch.
Servieren:
Schneide das Steak gegen die Faserrichtung in Scheiben. Serviere es neben einer großen Portion des dampfenden, cremigen Gratins. Ein einfacher Salat ist die perfekte Ergänzung.
Guten Appetit zu diesem unschlagbaren Klassiker!
