Inspiriert von Texanischer Low-&-Slow-Tradition vereint dieses Rezept marbelten Brisket mit einer knusprigen Gewürzkruste. Mein Geheimtipp? Die Butcher-Paper-Methode – das Fleisch in ungewachstem Papier einwickeln, damit es atmen kann und nicht im Saft ertrinkt!
Zutaten für 6–8 Personen
▪️ 1 ganze Rinderbrust (ca. 5–6 kg, mit Fettkappe)
▪️ ½ Tasse grobes Salz
▪️ ½ Tasse schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
▪️ 2 EL Knoblauchpulver
▪️ 2 EL Zwiebelpulver
▪️ 1 TL Cayennepfeffer
Für den Smoke:
▪️ Holz (Post-Eiche, Mesquite oder Hickory)
▪️ Alufolie oder Butcher Paper
Zubereitung (30 Min. Vorbereitung + 12 Std. Räucherzeit)
1. Fleisch vorbereiten
- Brisket aus dem Kühlschrank nehmen, 1 Stunde an Raumtemperatur anpassen.
- Fettkappe auf 6 mm Dicke trimmen (zu viel = gummiartig, zu wenig = trocken).
- Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver einreiben – nicht sparsam sein!
2. Smoker vorbereiten
- Smoker auf 110°C vorheizen (indirekte Hitze).
- Holz nachlegen für stabilen Rauch (kein billiges Brikett!).
3. Räuchern
- Brisket 6 Std. offen räuchern (Fettseite nach oben), bis die Kruste („Bark“) dunkel ist.
- In Butcher Paper einwickeln, weitere 4–6 Std. bei 110°C garen, bis die Kerntemperatur 93°C erreicht.
4. Ruhen lassen
▪️ Eingewickelt in einem Kühler 2 Std. ruhen lassen – das macht es saftig!
5. Schneiden
▪️ Gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden.
Tipps für perfekte Brisket
Smoke-Ring-Magie: Fleisch direkt aus dem Kühlschrank in den Smoker – kälteres Fleisch nimmt mehr Rauch an
Garprobe: Fleisch ist fertig, wenn es sich wie Butter anfühlt (Thermometer in den dicksten Teil stecken)
Fleischauswahl: Nur USDA Prime oder gut marmoriertes Fleisch verwenden
Warum dieses Rezept?
✔️ Ultimatives BBQ-Erlebnis – der Heilige Gral des Smokings
✔️ Meal-Prep-König – schmeckt 3 Tage später noch besser
✔️ Gäste-Impressionsgarantie – wer einmal selbst gemachte Brisket probiert, vergisst Restaurant-Qualität
Nährwerte pro 100 g:
▪️ 330 kcal ▪️ 28g Eiweiß ▪️ 24g Fett
„Die perfekte Brisket hat eine schwarze Kruste, einen rosafarbenen Smoke-Ring und zergeht auf der Zunge – Geduld wird belohnt!“
Magst du deine Brisket klassisch oder mit Twist? Ich liebe eine Prise Kaffee im Rub!
Serviervorschläge
- Mit hausgemachter BBQ-Sauce (optional – Puristen essen sie pur!)
- Dazu Kartoffelsalat & Bohnen
- Auf Buttergetoasteten Brioche-Buns als Sandwich
Variationen
▪️ Spicy: Mit Chipotle-Pulver im Rub
▪️ Schnellvariante: Im Ofen bei 140°C für 8 Std. (ohne Rauch, aber trotzdem lecker)
▪️ Decadent: Mit Whisky-Butter beträufeln
Fertig! Ein Stück Texas in deinem Garten – rauchig, saftig und unvergesslich.
