Inspiriert von persischen Fesenjan-Aromen und französischer Steak au Poivre-Tradition vereint dieses Rezept perfekt gebratenes Rindfleisch mit einer dunklen, fruchtigen Glasur. Mein Geheimtipp? Die Granatapfelmolasse – sie gibt der Sauce eine samtige Tiefe, die den Pfeffer perfekt balanciert!
Zutaten für 2 Personen
Für das Steak:
▪️ 2 Rumpsteaks (à 200 g, 3 cm dick)
▪️ 2 EL gemischte Pfefferkörner (schwarz, weiß, rosa, grün)
▪️ 1 TL Meersalz
▪️ 2 EL Butterschmalz
Für die Granatapfelglasur:
▪️ 100 ml Granatapfelsaft
▪️ 1 EL Granatapfelmolasse (oder 2 TL Honig + 1 TL Zitronensaft)
▪️ 50 ml Rinderfond
▪️ 1 Schalotte (fein gewürfelt)
▪️ 1 TL frischer Thymian
▪️ 1 EL kalte Butter
Garnitur:
▪️ Granatapfelkerne
▪️ Wasserress
Zubereitung (20 Min. + 5 Min. Ruhezeit)
1. Pfeffer vorbereiten
- Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen (nicht zu fein!).
2. Steak würzen
- Steaks mit Salz einreiben, Pfeffer fest andrücken.
3. Glasur reduzieren
- Schalotten in 1 TL Butterschmalz glasig dünsten.
- Granatapfelsaft, Molasse und Fond zugeben, auf die Hälfte einkochen (ca. 5 Min.).
- Thymian einrühren, mit kalter Butter montieren.
4. Steak braten
- Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
- Steak 3 Min. pro Seite bei hoher Hitze braten (für medium rare).
- 5 Min. ruhen lassen.
5. Anrichten
▪️ Steak in Scheiben schneiden, mit Glasur übergießen.
▪️ Mit Granatapfelkernen und Kresse garnieren.
Tipps für Perfektion
Pfeffer-Trick: Körner kurz in einer trockenen Pfanne rösten für mehr Aroma
Molassen-Ersatz: 1 TL Balsamico-Essig + 1 TL Ahornsirup
Garstufen:
- 2 Min./Seite = rare
- 4 Min./Seite = medium
Warum dieses Rezept?
✔️ Festtagstauglich – aber in 25 Min. fertig
✔️ Aromenfeuerwerk – süß, scharf, umami
✔️ Optischer Hingucker durch rubinrote Glasur
Nährwerte pro Portion:
▪️ 480 kcal ▪️ 42g Eiweiß ▪️ 28g Fett
„Die Granatapfelglasur ist der Star – ihre fruchtige Herbheit schneidet durch die Schärfe des Pfeffers wie ein Samtvorhang!“
Magst du dein Steak klassisch oder mit exotischem Twist? Ich serviere es gern mit Safranreis!
Serviervorschläge
- Mit Püree aus Süßkartoffel und Pastinake
- Dazu grillierte Chicorée-Hälften
- Ein Glas körperreicher Shiraz
Variationen
▪️ Scharf: Mit 1 TL Harissa in der Glasur
▪️ Vegetarisch: Portobello-Pilze statt Steak
▪️ Winterlich: Mit Preiselbeeren in der Sauce
Fertig! Ein Steak, das Geschmack und Drama auf den Teller bringt.
