Entdecke Blackened Fish – die rauchige Cajun-Spezialität mit Aktivkohle! Alles über die einzigartige Würzmischung, perfekte Zubereitung & warum dieser Fisch so besonders aromatisch wird. Ein kulinarisches Abenteuer!
Das Prinzip der Schwärzung 2.0
Durch Aktivkohle in der Würzmischung entsteht:
✔ Tiefschwarze Lavakruste (natürliches Food Coloring)
✔ Entgiftender Effekt (bindet Bitterstoffe)
✔ Ultraschnelle Hitzeaufnahme – perfekter Sear
Zutaten (für 2 Personen)
Aktivkohle-Cajun-Mix
- 2 EL Aktivkohlepulver (lebensmittelecht)
- 1 EL Paprikapulver (scharf)
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Thymian
- 1 TL Oregano
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 EL weißer Zucker (für Karamellisierung)
Fisch & Co.
- 2 dicke Fischsteaks (Redfish, Wels oder Lachs)
- 100 g geklärte Butter
- Zitronenkeile zum Servieren
Gusseiserne Alchemie
1. Fisch präparieren
- Filets nicht häuten – Haut schützt vor Durchbrennen
- Dick mit Öl einreiben (Haftgrund für Gewürze)
2. Schwarze Magie
- Alle Gewürze + Aktivkohle mischen
- Fisch auf beiden Seiten pulverdick einstäuben
3. Infernalisches Anbraten
- Gusseisenpfanne 10 Min. auf höchster Stufe erhitzen
- Mit klarer Butter bepinseln
- Fisch 90 Sekunden pro Seite – sollte qualmen wie ein Vulkan
Tipps für die perfekte Carbonisierung
- Nur im Freien oder unter Dunstabzug – Rauchentwicklung extrem!
- Aktivkohle-Notfall: Bei Überdosierung mit Zitronensaft neutralisieren
- Fisch-Dickameter: Mind. 3 cm, sonst wird’s trocken
Moderne Präsentation
- Auf Lavasteinen servieren
- Mit fluoreszierender Remoulade betupfen (Blacklight-Effekt)
- Rauchglocke aus Eichenholz zum Tischservice
Wissenschaftlicher Twist
- Aktivkohle bindet Capsaicin – mildert Schärfe ohne Geschmacksverlust
- Maillard-Reaktion läuft durch Kohle 3x schneller ab
- pH-Wert-Senkung macht Fischprotein zarter
Arbeitszeit: 15 Min.
Schockfaktor: Maximum
„Laissez les bons temps rouler!“
(Cajun für „Let the good times roll!“)
Rechtlicher Hinweis: Aktivkohle nur in Lebensmittelqualität (E153) verwenden – keine Grillkohle!
