Piyaz Dieser klassische Meze-Klassiker aus Antalya ist mehr als nur ein Bohnensalat: Durch die besondere Marinade wird er zum geschmacklichen Erlebnis, das perfekt zu Grillgerichten passt.
Zutaten (für 4 Personen als Beilage)
Hauptzutaten
- 2 Tassen gekochte weiße Bohnen (ca. 400g, oder aus der Dose)
- 1 kleine rote Zwiebel, in hauchdünnen Ringen
- 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
- 2 hartgekochte Eier, geviertelt
Tahini-Dressing
- 3 EL Tahini
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 3 EL Wasser
- 1 TL Sumach
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Salz & Pfeffer
Garnitur
- Olivenöl
- Paprikapulver (tatlı)
- Schwarze Oliven
Zubereitung (20 Minuten + 1 Std. Marinieren)
1. Zwiebel vorbehandeln
- Zwiebelringe mit 1 TL Sumach und 1/2 TL Salz vermengen
- 10 Minuten ziehen lassen (mildert die Schärfe)
2. Dressing zaubern
- Tahini mit Zitronensaft verrühren (wird erst dick, dann cremig)
- Nach und nach Wasser einrühren
- Gewürze und Knoblauch unterheben
3. Komposition
- Bohnen, Zwiebeln und Petersilie vorsichtig mischen
- Dressing unterheben – nicht zu stark, Bohnen sollen ganz bleiben
- Mindestens 1 Stunde kühl stellen
4. Präsentation
- Auf flachem Teller anrichten
- Mit Eivierteln und Oliven dekorieren
- Großzügig Olivenöl und Paprikapulver darüber träufeln
Serviervorschläge
▸ Als Beilage zu Adana Kebap oder Köfte
▸ Mit frischem Pide-Brot zum Dippen
▸ Dazu ein Glas Ayran oder trockener Raki
Kulinarische Geheimnisse
✔ Bohnen-Tipp: Selbst gekochte Bohnen mit Lorbeerblatt aromatisieren
✔ Sumach-Trick: Extra zum Servieren nachstreuen für frisches Zitrusaroma
✔ Vegan-Option: Eier weglassen, mit gerösteten Kichererbsen ersetzen
Kulturelles
• Antalya-Spezialität: Oft mit Thunfisch serviert
• Arme-Leute-Gericht: Nährstoffreich und sättigend
• Hafız Mustafa: Berühmtes Café in Istanbul für Piyaz
Afiyet olsun!
Ein Salat, der beweist: Die türkische Küche kann selbst aus einfachen Zutaten ein Fest machen!
