Kongnamul Muchim – Koreas knackiger Sojabohnensprossen-Salat

Kongnamul Dieser bescheidene Salat ist ein Grundnahrungsmittel der koreanischen Küche und wird täglich in Millionen Haushalten zubereitet. Die Kombination aus knackiger Textur und umami-reicher Würze macht ihn unwiderstehlich.

Zutaten (für 4 Personen als Beilage)

Hauptzutat

• 400 g Sojabohnensprossen (kongnamul)

Marinade

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
• 1 EL Sojasauce
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Sesamöl
• 1 EL geröstete Sesamsamen
• 1/2 TL Zucker
• 1/4 TL Chiliflocken (gochugaru, optional)

Zubereitung (15 Minuten)

1. Sprossen perfekt blanchieren

1. Sprossen gründlich waschen, braune Hülsen entfernen
2. In kochendem Wasser mit 1 TL Salz genau 2 Minuten blanchieren
3. Sofort in Eiswasser abschrecken, gründlich abtropfen lassen

2. Würzige Marinade

1. Alle Marinade-Zutaten in einer Schüssel vermischen
2. Die abgekühlten Sprossen vorsichtig unterheben

3. Finaler Schliff

1. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen (Aromen entfalten sich!)
2. Vor dem Servieren mit extra Sesam bestreuen

Serviervorschläge

▸ Als Teil eines Banchan-Sets mit Kimchi und Spinat

▸ Dazu Bibimbap oder als Topping für Kongnamul Gukbap (Sprossen-Reissuppe)

▸ Mit frischem Ssamjang (Dip) und Salatblättern

Kulinarische Geheimnisse

✔ Blanchier-Zeit: Nie länger als 2 Minuten – sonst verlieren sie den Biss

✔ Sesamöl-Trick: Erst nach dem Abkühlen zugeben (Aroma verfliegt sonst)

✔ Extra-Knoblauch: Für Fans 1 rohe gehackte Zehe extra

Gesundheitsbonus

• Reich an Vitamin C und Proteinen

• Unterstützt die Verdauung durch Enzyme

• Niedriger Kaloriengehalt (nur ~35 kcal/100g)

맛있게 드세요! (Mas-issge deuseyo!)

Diese einfache Beilage beweist: Koreanische Küche macht aus dem Bescheidenen etwas Großartiges!