Ugali & Tilapia – Kenias ikonisches Fischergericht 🇰🇪

Posted on Juli 17, 2025

Ugali
,

Diese einfache, aber geniale Kombination ist das Nationalgericht Kenias. Die Tilapia wird mit Zitronengras und Tomaten aromatisiert, während der feste Ugali-Brei als perfekte Stärkebeilage dient. Ein Essen, das mit den Händen genossen wird und an jeder Straßenecke am Seeufer zu finden ist.

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Tilapia:

  • 4 ganze Tilapia-Fische (ca. 300-400 g pro Stück)
  • 3 EL Mehl
  • 1 Zitrone (Saft + Schale)
  • 2 Tomaten, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, in Ringen
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Stück Ingwer (5 cm), gerieben
  • 2 Stängel Zitronengras
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 Bund frischer Koriander
  • Pflanzenöl zum Braten
  • Salz & Pfeffer

Für den Ugali:

  • 2 Tassen Maismehl (fein gemahlen)
  • 4 Tassen Wasser
  • 1 TL Salz

Beilagen:

  • Sukuma Wiki (gekochter Grünkohl mit Tomaten)
  • Kachumbari (frischer Tomaten-Zwiebel-Salat)

Zubereitung

1. Fisch vorbereiten (30 Min. vorher)

  1. Fische säubern, Schuppen entfernen, mit Zitronensaft einreiben
  2. Innenhöhle würzen mit:
    • 1 TL Salz
    • Ingwer
    • Zitronengras-Stücken
  3. Äußere mit Mehl bestäuben

2. Tilapia braten

  1. Öl in großer Pfanne erhitzen
  2. Fische 5-7 Min. pro Seite goldbraun braten
  3. Herausnehmen, im warmen Ofen ruhen lassen

3. Sauce zubereiten

  1. Im selben Öl Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
  2. Tomaten, gemahlenen Koriander zugeben
  3. 5 Min. köcheln, mit frischem Koriander abschmecken

4. Ugali kochen

  1. Wasser mit Salz zum Kochen bringen
  2. Maismehl langsam einrühren, ständig umrühren
  3. Bei mittlerer Hitze 10-15 Min. zu festem Brei verarbeiten

Serviertipps

➊ Ugali zu runden Portionen formen

➋ Fisch mit Sauce übergießen

➌ Traditionell isst man mit der rechten Hand:

  • Ugali-Stück abreißen
  • Fisch damit aufnehmen

Wissenswertes

• Ugali heißt in:

  • Tansania: „Ugaali“
  • Uganda: „Posho“
  • • Am Viktoriasee wird der Fisch oft direkt im Fischerboot gebraten
  • • In Luxusvariationen mit Kokosmilch zubereitet

Variationen

â–¸ Für mehr Schärfe: Bird’s Eye Chili hinzufügen

â–¸ Seafood-Version: Mit Garnelen aus dem Indischen Ozean

â–¸ Vegetarisch: Pilze statt Fisch, mit Erdnuss-Sauce

Karibu chakula! (Guten Appetit auf Swahili)

Dieses Gericht erzählt die Geschichte kenianischer Fischengemeinden – einfach, nahrhaft und voller Geschmack.

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