Tomaten mit Ei (番茄炒蛋, fānqié chǎodàn) ist das chinesische Pendant zu Kartoffelpüree mit Würstchen: einfach, schnellschnell zubereitet und voller Kindheitserinnerungen. Dieses Gericht vereint:
✔ Saftige Tomaten
✔ Zartes Rührei
✔ Harmonische Süße durch Zucker und Ketchup
Zutaten (für 2 Personen)
Hauptzutaten
- 3 große Eier
- 2 mittelgroße Tomaten (reif aber fest)
- 1 Frühlingszwiebel
Gewürze
- ½ TL Salz
- ½ TL Zucker
- 1 TL helle Sojasauce
- 1 EL Ketchup (optional)
- 2 EL Wasser
Öl
- 3 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
Zubereitung
1. Vorbereitung
- Tomaten in Spalten schneiden (mit Kernen und Saft)
- Eier mit ¼ TL Salz schaumig schlagen
- Gewürze mit Wasser vermischen
2. In der Pfanne
- Eier braten: 2 EL Öl erhitzen → Eier zu 80% gar braten (noch glänzend) → herausnehmen
- Tomaten anbraten: 1 EL Öl → Tomaten 1 Min. braten
- Vereinen: Gewürzmischung zugeben → 2 Min. köcheln → Eier zurück in die Pfanne → vorsichtig vermengen
3. Fertigstellen
- Mit gehackter Frühlingszwiebel bestreuen
- Dazu gedämpfter Reis (ein Muss!)
Profitipps
✔ Eier: Lieber etwas zu früh rausnehmen – sie garen nach
✔ Tomatenwahl: Leicht unreife Tomaten bleiben bissfester
✔ Sauce: Mehr Wasser für mehr Flüssigkeit (wie bei Eiern in Tomatensauce)
✔ Upgrade: ½ TL Sesamöl zum Schluss unterheben
Regionale Varianten
StilBesonderheit
Peking Mehr Sojasauce, weniger süß
Shanghai Extra Zucker, oft mit Ketchup
Sichuan Mit einer Prise Chiliöl
Warum wir es lieben
- Studentenkost: Oft das erste Gericht, das chinesische Kinder kochen lernen
- Schnellküche: Fertig in 10 Minuten
- Alltagsklassiker: Typisches 家常菜 (Hausmannskost)
Serviervorschläge
- Klassisch: Mit Reis und eingelegtem Gemüse
- Modern: Als Füllung für Wraps
- Deftig: Auf Toast mit Sriracha-Mayonnaise
FAQ
„Kann man es aufwärmen?“
→ Besser frisch, aber hält 1 Tag im Kühlschrank (sanft erwärmen).
„Warum werden meine Eier gummiartig?“
→ Zu hohe Hitze – mittlere Stufe und nicht zu viel rühren.
Abschlusstipp
Der Clou liegt im Kontrast: cremige Eier vs. fruchtige Tomaten. Perfekt, wenn’s schnell gehen muss, aber trotzdem lecker sein soll.
Geheimzutat: 1 TL fermentierte schwarze Bohnenpaste zu den Tomaten geben für Extra-Tiefe!
Variation: „Tomatensuppe mit Ei“ – mit 500 ml Hühnerbrühe verlängern.
