Doppelter Genuss: zartes Filet & saftiger Strip – perfekt gebraten!
Das Porterhouse-Steak ist das große Bruderstück des T-Bone – mit einem noch größeren Filetanteil. Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt zum perfekten Ergebnis: knusprige Kruste, saftiges Inneres und voller Geschmack. Ideal für Grillabende oder besondere Anlässe!
Warum du dieses Rezept lieben wirst
✔️ Premium-Cut – mehr Filet als beim T-Bone
✔️ Perfekte Zubereitung – ob Grill oder Pfanne
✔️ Einfache Gewürze – Fleisch steht im Mittelpunkt
✔️ Beeindruckende Präsentation – ein Highlight für Gäste
Zutaten (für 2–3 Personen)
Für das Steak
- 1 Porterhouse-Steak (ca. 4–5 cm dick, 800–1000 g)
- 1–2 EL neutrales Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
- Grobkörniges Meersalz
- Frisch gemahlener Pfeffer
Optional für Aromatisierung
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 Zweige frischer Rosmarin oder Thymian
- 30 g Butter
Zum Servieren
- Rucola-Salat mit Parmesan
- Ofenkartoffeln oder Pommes
Zubereitung – Schritt für Schritt
1️⃣ Steak vorbereiten
- 1–2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen (Raumtemperatur).
- Gründlich trocken tupfen – für die beste Kruste!
- Kräftig mit Salz & Pfeffer einreiben (Salz erst kurz vor dem Braten).
2️⃣ Pfanne oder Grill vorheizen
Pfannenmethode:
- Schwere Gusseisen- oder Edelstahlpfanne 5 Min. auf hoher Hitze erhitzen.
- Öl hinzufügen – es sollte leicht rauchen.
Grillmethode:
- Grill auf direkte Hitze (ca. 220–250°C) vorheizen.
3️⃣ Steak braten
- Steak in die Pfanne/auf den Grill legen – es muss zischen!
- Bratzeiten pro Seite:
- Rare: 3–4 Min.
- Medium: 4–5 Min.
- Well Done: 5–6 Min.
- In den letzten 2 Minuten: Butter, Knoblauch und Kräuter zugeben und das Steak mit der Butter übergießen.
4️⃣ Ruhen lassen & servieren
- Auf einem vorgewärmten Teller 10 Min. ruhen lassen (Säfte verteilen sich).
- Filet und Strip trennen (entlang des Knochens) oder am Stück servieren.
Profi-Tipps
🔥 Hitze ist entscheidend: Die Pfanne/die Grillzone muss extrem heiß sein!
🥩 Garpunkte prüfen:
- Fingerprobe oder
- Fleischthermometer (Rare: 49–52°C | Medium: 55–60°C)
- 🍖 Knochen nicht vergessen: Fleisch nah am Knochen hat den intensivsten Geschmack!
- 🧂 Salz-Timing: Erst unmittelbar vor dem Braten salzen, sonst zieht zu viel Saft.
Serviervorschläge
🍟 Klassisch: Mit Pommes und Pfeffersauce
🥦 Leicht: Mit gegrilltem Spargel
🧀 Gourmet: Mit Blauschimmelkäse-Creme
Variationen
🌿 Kräuterkruste: Vor dem Braten mit gehackten Kräutern bestreuen
🌶️ Scharf: Mit Chiliöl oder geräuchertem Paprikapulver
🍋 Zitronig: Mit abgeriebener Zitronenschale in der Butter
Fazit
Ein perfekt zubereitetes Porterhouse-Steak ist ein unvergessliches Geschmackserlebnis – saftig, aromatisch und voller Charakter!
