Saltimbocca bedeutet wörtlich ’spring in den Mund‘ – und das tun diese zarten Hähnchenschnitzel mit Salbei und Schinken tatsächlich. In einer buttrigen Sauce mit Weißwein (alkoholfrei) geschwenkt, sind sie in wenigen Minuten zubereitet und schmecken nach Urlaub in Rom.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Saltimbocca alla Romana ist ein klassisches römisches Gericht, das traditionell aus Kalbfleisch zubereitet wird. Diese Variante verwendet Hähnchenbrust, die ebenfalls wunderbar zart ist und die Aromen von Salbei und Schinken perfekt aufnimmt. Der Name stammt aus dem Italienischen und spielt auf die unwiderstehliche Köstlichkeit an. In Italien wird es in vielen Trattorien serviert und ist ein perfektes Beispiel für die schnelle, aber raffinierte römische Küche. Die Kombination aus salzigem Schinken, aromatischem Salbei und der buttrigen Sauce ist einfach unschlagbar. Diese Version kommt ohne Wein aus und verwendet stattdessen Zitronensaft für die nötige Säure.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 15 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 2 (längs halbiert, dünn geklopft) Hähnchenbrustfilets
- 12 Frische Salbeiblätter
- 8 Dünne Scheiben Geflügelbrustaufschnitt
- 2 EL Mehl
- 50 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 100 ml Hühnerbrühe
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchenschnitzel zwischen Frischhaltefolie leicht klopfen. Mit Pfeffer würzen (Salz sparen, der Schinken ist salzig).
- Auf jedes Schnitzel 2-3 Salbeiblätter legen und mit einer Scheibe Schinken bedecken. Mit Zahnstochern fixieren. Leicht in Mehl wenden.
- Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel mit der Schinkenseite zuerst 2-3 Minuten braten, dann wenden und weitere 2-3 Minuten braten. Herausnehmen und warm halten.
- Zitronensaft und Brühe in die Pfanne gießen, aufkochen und den Bratensatz lösen. 2-3 Minuten einköcheln lassen.
- Die Sauce über die Saltimbocca geben und sofort servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Saltimbocca mit Kartoffelpüree, Polenta oder einem frischen Rucolasalat mit Tomaten.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Fleisch nicht zu lange braten, sonst wird es trocken. Die Zahnstocher vor dem Servieren entfernen. Dazu passen Kartoffelpüree oder grüne Bohnen.
